Tots dosProteïna d'ou en polsiWholaProteïnaPpolssón ingredients de proteïnes animals d'alta-qualitat, i aquests últims són generalment més solubles i tenen un ús comercial més diversificat; tanmateix, la proteïna d'ou en pols es considera una alternativa de proteïnes-sense làctics que proporciona un perfil d'aminoàcids equilibrat.
Proteïna d'ou en pols vs proteïna de sèrum en pols: diferències de matèries primeres
La proteïna d'ou en pols i la proteïna de sèrum en pols són populars per a la nutrició esportiva, els aliments funcionals i la producció de suplements dietètics. La principal diferència entre ells es deu a les seves matèries primeres i als processos utilitzats per processar-les.
Proteïna d'ou en pols: la separació, la filtració i l'assecat per aerosol s'utilitzen per extreure la proteïna en pols de l'ou de les clares d'ou. Conserva els atributs naturals de la-proteïna clara d'ou i és adequat per a formulacions de proteïnes-sense làctics.
Proteïna de sèrum en pols: és el sèrum que s'elimina de la llet quan es fa el formatge i després es purifica mitjançant tecnologies de filtració. Es presenta en diferents formes, com ara concentrat de proteïna de sèrum i aïllat de proteïna de sèrum.
La diferència principal entre la proteïna de sèrum en pols i la proteïna d'ou en pols és que la proteïna de sèrum en pols té una alta solubilitat i té una bona experiència d'aplicació, i la proteïna d'ou en pols és una font alternativa de proteïna animal per a aplicacions del mercat de proteïnes animals.
La proteïna de l'ou vs la proteïna del sèrum és una decisió que els fabricants han de prendre en funció del posicionament del producte, les condicions de processament i els consumidors objectiu.
Proteïna de l'ou vs proteïna del sèrum: propietats nutricionals i funcionals
La proteïna d'ou en pols i la proteïna de sèrum en pols són rics en aminoàcids essencials i són ingredients proteics de primera qualitat. Tanmateix, tenen diferents característiques funcionals.
En general, la proteïna de sèrum en pols és més rica en BCAA, i la proteïna d'ou en pols és rica en proteïnes de clara d'ou, que tenen un perfil AA equilibrat.
Contingut de proteïnes: hi ha diversos graus de pols de proteïna d'ou a granel i opcions de proteïna de sèrum en pols per adaptar-se a una sèrie de requisits en formulacions, des d'alta proteïna fins a aliments funcionals.
Característiques de digestibilitat: la proteïna de sèrum de llet en pols s'utilitza sovint en formulacions de-digestió ràpida, mentre que la proteïna d'ou en pols pot oferir un perfil de digestió diferent que és ideal per a una varietat de conceptes de producte.
Rendiment funcional: la solubilitat, la textura i l'estabilitat estan influenciades per la tecnologia de processament, la mida de les partícules i la interacció amb altres ingredients.
Aplicacions de la proteïna d'ou en pols i la proteïna de sèrum de llet en pols
La proteïna d'ou en pols i la proteïna de sèrum en pols són components importants per als fabricants d'aliments i suplements a tot el món. A mesura que augmenta el nombre de productes basats en proteïnes-, els seus usos continuen ampliant-se.
Nutrició esportiva: amb les seves excel·lents propietats de barreja, la proteïna de sèrum en pols s'incorpora habitualment a productes de nutrició esportiva, batuts de proteïnes i proteïnes en pols instantànies.
Proteïna d'ou en pols per a productes lactis-proteïnes lliures: utilitzeu-lo per a productes lactis-de proteïna animal sense lactis per a marques que vulguin crear-los.
Barres i aperitius de proteïnes: es poden consumir com a aperitius rics-en proteïnes, productes de fleca i fórmules de substitució d'àpats. S'han de fer canvis en el sistema d'humitat i unió per garantir la textura òptima per al producte formulat.
Aliments funcionals: els ingredients proteics s'utilitzen cada cop més en begudes i productes de nutrició que exigeixen un nivell de proteïnes més elevat en la formulació.
Com triar la proteïna d'ou en pols o la proteïna de sèrum en pols per a fórmules
L'elecció de l'ingredient proteic depèn dels objectius de la formulació, el format del producte i els requisits de fabricació.
Posicionament del consumidor: la proteïna de sèrum en pols es troba al mercat principal de proteïnes en pols de nutrició; La proteïna d'ou en pols s'utilitza per posicionar el mercat de proteïnes alternatives i lliures de-lactis.
Els sistemes d'ingredients de proteïna de sèrum solen tenir una àmplia gamma de sabors per als quals tenen experiència. Depenent de la fórmula, podria ser necessari una mica de treball per optimitzar el gust de la proteïna en pols d'ou.
Els fabricants de begudes han d'entendre el rendiment de la barreja, ja que la dispersió de proteïnes afectarà la qualitat del producte final.
Les proteïnes en pols poden ser incompatibles amb altres ingredients de fórmula, com ara edulcorants, minerals, vitamines i botànics. Es recomana que es realitzin proves pilot abans de la producció a gran-escala.
Nivell d'ús: la quantitat de proteïna utilitzada variarà segons el tipus de producte, la mida de la porció, els objectius nutricionals i els requisits reglamentaris.
Estabilitat i emmagatzematge de pols de proteïna d'ou a granel i proteïna de sèrum en pols
La qualitat dels ingredients proteics a mesura que passen de la granja al processament es garanteix gestionant-los correctament.
Control de la humitat: la proteïna d'ou en pols o la proteïna de sèrum en pols s'ha d'emmagatzemar en llocs secs, ja que la humitat pot afectar la facilitat de flux i les propietats de barreja de les pols.
Embalatge: la proteïna d'ou a granel i la proteïna de sèrum de llet en pols solen envasar-se en envasos resistents a la humitat de qualitat alimentària per a l'emmagatzematge a llarg termini-.
Gestió de la temperatura: les temperatures d'emmagatzematge estables són essencials per mantenir la funcionalitat de les proteïnes durant el transport i l'emmagatzematge.
Condicions de processament: les altes temperatures en el procés de fabricació poden tenir un efecte significatiu en la solubilitat de les proteïnes i les característiques funcionals; per tant, és important regular les condicions de tramitació.
Per a ús industrial, els proveïdors fiables normalment oferiran COA, proves de qualitat i traçabilitat de lots.
Tendències de la indústria de la proteïna d'ou en pols i la proteïna de sèrum en pols
A mesura que els clients continuen buscant ingredients proteics de més qualitat, s'estan desenvolupant nous productes nutricionals.
La proteïna en pols d'ou s'ha convertit en una font de proteïnes d'origen animal-coneguda que s'està obtenint per a formulacions d'etiquetes netes-.
Diferents barreges de proteïnes: cada cop més fabricants utilitzen combinacions de proteïnes per maximitzar l'equilibri nutricional, textural i el rendiment dels productes proteics.
La proteïna en pols d'etiqueta privada i les proteïnes en pols-personalitzades s'elaboren amb proteïna en pols d'ou a granel o proteïna de sèrum en pols.
Aplicació a tot el món: els ingredients proteics s'utilitzen en begudes, aperitius, nutrició esportiva i aliments funcionals a tot el món.
Quina és millor, la proteïna de l'ou o la proteïna del sèrum?
La proteïna d'ou en pols i la proteïna de sèrum en pols són dos productes ideals per a ús comercial. La proteïna de sèrum en pols s'utilitza amb freqüència a causa de la seva provada experiència de fabricació, una àmplia acceptació del mercat i una alta solubilitat. La proteïna d'ou en pols és una proteïna animal nutritiva que té un perfil nutricional equilibrat i que es pot utilitzar com a font de proteïnes-sense lactis. L'opció òptima depèn de les necessitats de formulació, el posicionament del producte, les tecnologies de processament i les preferències del client.
Sentian Bio ofereix mostres gratuïtes, productes personalitzats OEM/ODM i assistència tècnica professional. Contacta amb nosaltres en qualsevol moment asales3@sentianbio.comoDEIXA UN MISSATGE!
PMF
1. És millor la proteïna d'ou en pols que la proteïna de sèrum en pols?
La proteïna d'ou en pols no és necessàriament superior a la proteïna de sèrum en pols. L'adequat depèn dels objectius de la formulació, la preferència del consumidor i els requisits del producte. La proteïna de sèrum en pols s'utilitza principalment per a productes altament solubles, i la proteïna d'ou en pols és ideal per a productes de proteïna no-lactis.
2. Es poden combinar la proteïna d'ou en pols i la proteïna de sèrum en pols?
Sí. La proteïna en pols es pot utilitzar en combinació amb proteïnes d'ou, en una barreja de proteïnes personalitzada. Permet als fabricants modificar les propietats nutricionals, la textura i el rendiment de l'aplicació dels productes.
3. Quina és la dosi recomanada de proteïna d'ou en pols en suplements?
La quantitat de proteïna d'ou en pols utilitzada varia en funció de l'aplicació del producte final, la proteïna desitjada, la mida de la porció i la formulació. El millor nivell normalment es determina mitjançant les proves d'aplicació realitzades pels fabricants.
4. Com s'ha d'emmagatzemar la proteïna en pols d'ou a granel?
La proteïna en pols d'ou a granel es conserva millor en llocs frescos i secs en envasos segellats de qualitat -alimentària. Una bona gestió de l'emmagatzematge ajuda a garantir l'estabilitat i la qualitat del producte.
Referències
1. Phillips, SM i Van Loon, LJC (2021). Proteïna dietètica per a esportistes: dels requisits a l'adaptació òptima. Journal of Sports Sciences, 39(sup1), S1–S10.
2. Wu, G. (2021). Aminoàcids: Bioquímica i nutrició. Biochemical Journal, 478(15), 2879–2892.
3. Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació. (2022). Avaluació de la qualitat de les proteïnes dietètiques en la nutrició humana: perspectives actualitzades sobre les fonts de proteïnes i la composició d'aminoàcids. FAO.
4. van Vliet, S., Burd, NA i van Loon, LJC (2021). La resposta anabòlica del múscul esquelètic al consum de proteïnes d'origen animal-. The Journal of Nutrition, 151 (Suppl 1), 8S–17S.
5. Institut de Tecnòlegs d'Aliments. (2023). Ingredients proteics: tecnologies de processament i aplicacions en aliments funcionals. Informes de tecnologia dels aliments.