En la fabricació d'aliments industrials, nutrició esportiva i productes lactis processats,CalciCaseinats'utilitza principalment en el paper d'emulsionant funcional, aglutinant estructural -estable a la calor i fortificant de proteïnes d'alliberament-sostengut, respectivament, mentre que per a les formulacions de begudes comercials s'utilitza com a estabilitzador. Una fracció de proteïnes d'aquest producte sec-sprai està feta de llet desnatada pasteuritzada d'alta-puresa i proporciona un control reològic excel·lent, unió de l'aigua i una excel·lent estabilitat tèrmica a les complexes línies de producció empresarials.
Funcions tècniques del caseinat de calci en matrius alimentàries
En la química industrial dels aliments, el caseinat de calci s'utilitza com a macronutrient multi-propòsit i ajuda de processament per maximitzar l'estructura física i les propietats nutricionals. Els formuladors utilitzen la seva matriu especial de fosfoproteïnes per abordar problemes d'estabilitat desafiants en els sistemes alimentaris processats.
Rendiment i estabilitat de fase a alta concentració. Emulsificació d'alta-eficiència i estabilitat de fase.
El caseinat de calci és un agent amfifílic que es pot utilitzar per reduir la tensió superficial de les interfícies d'oli{0}}aigua i per inhibir la coalescència de lípids en formatges processats, salses cremoses i blanquejadors de cafè funcionals.
-Retenció d'aigua i optimització de la textura
Presenta bones propietats de retenció d'aigua-, que ajuden a retenir l'aigua en productes de forn i anàlegs de carn processada, prevenir la sinèrèsi, allargar la vida útil física i prevenir l'envelliment estructural.
L'ús de reologia controlada i millora de la viscositat.
Crea suspensions col·loïdals estructurades, que es poden utilitzar per afectar la viscositat dels líquids, com ara els productes lactis baixos-en greixos i els substituts de menjar líquid, proporcionant una sensació en boca suau i rica.
Gelació-induïda per calor i integritat estructural
El caseinat de calci es converteix en xarxes de proteïnes elàstiques sota processament tèrmic, que enforteixen l'estructura interna de la molla de productes com ara barretes altes-de proteïnes, aperitius al forn i extrusats.
Dominis d'aplicació industrial per a formulacions de caseinat de calci
El caseinat de calci té una propietat física tan especial que és una matèria primera que no es pot substituir en diversos sectors comercials. Els fabricants B2B utilitzen aquest ingredient en molts béns de consum-envasats que requereixen un rendiment estructural i un gust net.
Productes nutricionals pensats per a l'esport i per a persones que els agrada fer exercici.
El caseinat de calci és una proteïna de-digestió lenta que s'utilitza habitualment en productes nutricionals dissenyats per a la recuperació durant la nit, com ara les proteïnes en pols nocturnes, en barreges especials de proteïnes i barretes d'aperitius rics en-proteïnes.
Fabricació de làctics i formatges processats
S'utilitza per substituir els sòlids de llet en la formulació de llesques de formatge processat, per millorar les propietats de fusió, la trituració i l'estabilitat de l'emulsió, mantenint l'aspecte visual.
Sistemes comercials de fleca i rebosteria
Les línies de cocció s'utilitzen per millorar les propietats de manipulació de la massa, l'absorció d'aigua i la suavitat de la molla en pans i galetes rics en-proteïnes, amb l'ús de caseinat de calci.
Begudes nutricionals especialitzades i líquids RTD
Ofereix una gran tolerància a la calor a les bases de batut Ready-To-Drink (RTD), evitant qualsevol sedimentació quan s'aplica una esterilització a ultra-temperatura (UHT).
Pautes tècniques de formulació i percentatges d'ús
La taxa d'incorporació exacta dependrà dels objectius físics, la concentració desitjada de proteïnes i les condicions de processament en el sistema alimentari particular.
L'enfortiment de proteïnes a les barres de nutrició oscil·la entre el 10% i el 25%.
Amb nivells d'inclusió més alts, el caseinat de calci es pot utilitzar com a font principal de proteïnes i com a aglutinant per mantenir la humitat lliure en el producte de manera que no es produeixi l'enduriment de la barra durant un emmagatzematge llarg.
Una sèrie de formatges elaborats i per untar es formulen amb emulsió (3% - 8%).
A la matriu del formatge, les dosis moderades són ideals per aconseguir una tall uniforme i les característiques de fosa desitjades juntament amb l'optimització de l'encapsulació del greix i la retenció d'humitat.
Reduir la viscositat de les solucions de begudes RTD (2% - 5%)
Les formulacions líquides que inclouen nivells d'inclusió de baixos a moderats tenen una textura rica i cremosa sense donar massa viscositat a la forma.
Processament tèrmic i estàndards de qualitat
Conèixer les propietats reològiques del caseinat de calci en diferents condicions de processament és essencial per al formulador empresarial que busca maximitzar les taxes de producció i la qualitat del producte.
Tolerància tèrmica i resistència UHT
El caseinat de calci és més estable a la calor-que els aïllats de proteïna de sèrum, el que significa que no es desnaturalitza ni es coagula durant la retorta, l'extrusió o la pasteurització.
Neteja-etiqueta i neutralitat organolèptica
És de color blanc-neutral i de sabor neutre, és a dir, no requereix agents d'emmascarament artificials i això permet als consumidors llegir la informació dels ingredients a les etiquetes dels seus productes. És blanc-, neutre i sense gust, cosa que fa que els consumidors puguin veure fàcilment la informació dels ingredients dels seus productes.
Reducció de lactosa i control d'al·lèrgens
Això assegura un mínim de residus de lactosa en el producte durant la producció i permet que el producte es formuli amb un contingut lactis reduït, tot i que es pot indicar els al·lèrgens lactis normals.
Sentian Bio ofereix mostres gratuïtes, productes personalitzats OEM/ODM i assistència tècnica professional. Contacta amb nosaltres en qualsevol moment asales3@sentianbio.comoDEIXA UN MISSATGE!
Per a què serveix el caseinat de calci?
En resum, les aplicacions del caseinat de calci en enginyeria alimentària mostren que el caseinat de calci és una proteïna de la llet clau per a aplicacions alimentàries, que té múltiples funcionalitats i s'utilitza en aplicacions d'alta-tecnologia. El caseinat de calci és una matèria primera d'etiqueta-fiable i neta per a formuladors d'empreses que s'utilitza en moltes aplicacions, com ara emulsions en formatges processats, en barres d'alta-proteïna per la seva integritat estructural i per suportar el dur processament UHT en begudes de RTD. La tolerància especial a la calor, la digestió lenta dels aminoàcids, la neutralitat organolèptica i les propietats d'unió a l'aigua el converteixen en un ingredient essencial per als fabricants empresarials amb l'objectiu de crear un producte millor que sigui organolèpticament neutre, nutritiu i que tingui un rendiment superior a la calor.
PMF
1. Per a què serveix el caseinat de calci en les formulacions de nutrició esportiva?
El caseinat de calci (CC) és una font de proteïnes d'alliberament-sostengut i s'utilitza en la nutrició esportiva per alliberar aminoàcids de manera lenta i contínua per a les begudes de recuperació que es consumeixen durant la nit.
2. Com millora el caseinat de calci la vida útil de les barres altes-de proteïnes?
També és un bon -retenció d'aigua i un constructor de matrius estructurals, i ajuda a retenir la humitat i evita l'enllaç entre proteïnes-proteïnes-, garantint la suavitat de les barres nutritives durant molt de temps.
3. La calor del caseinat de calci-és estable durant la fabricació a-alta temperatura?
Sí, el caseinat de calci és molt estable tèrmicament i es pot processar mitjançant esterilització UHT, cocció comercial o extrusió tèrmica sense quallar i perdre la funcionalitat.
4. Es pot utilitzar el caseinat de calci en formulacions d'aliments baixes en -lactosa?
Sí, el procés de rentat d'alta-qualitat durant l'etapa de fabricació elimina la major part de la lactosa i deixarà una proteïna de llet en pols baixa-lactosa que es pot utilitzar per elaborar productes lactis específics.
Referències
1. Lu, Y. i O'Regan, J. (2020). Propietats funcionals dels ingredients de proteïnes de la llet: caseinats i aïllats de proteïnes de sèrum en sistemes alimentaris complexos. Journal of Dairy Science, 103(8), 6890-6905.
2. Smith, AM i Taylor, RP (2021). Estabilitat tèrmica i comportament reològic de les suspensions de caseinat de calci en matrius de begudes tractades amb UHT-. International Dairy Journal, 118, 105032.
3. Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA). (2022). Avaluació de seguretat i funcionalitat del caseinat de calci com a ingredient alimentari en aplicacions comercials. EFSA Journal, 20(4), e07214.
4. Chen, X., Zhang, L. i Wang, H. (2023). Estructura, propietats emulsionants i cinètica de la digestió dels caseinats derivats de la llet-: una revisió. Hidrocoloides alimentaris, 135, 108160.