quall en pols

quall en polsés un producte concentrat d'enzims que s'utilitza en l'elaboració de formatge per coagular la proteïna de la llet per crear quallada durant la producció de formatge. És un producte estable i fàcil d'emmagatzemar que s'ha utilitzat àmpliament en l'elaboració de formatges industrials, i que normalment es deriva de quimosina d'origen animal, fermentació microbiana o enzims de fermentació. És útil en aplicacions lactis comercials pel que fa a la seva capacitat per millorar l'eficiència de formació de quallada, per millorar la separació del sèrum i per ajudar a aconseguir una millor textura de formatge en diversos tipus de formatge com ara mozzarella, cheddar, gouda, parmesà i formatges especials. Normalment té una vida útil més gran, es pot transportar més fàcilment i és més fàcil de controlar per a la producció a gran-escala que els preparats enzimàtics líquids. A més de l'anterior, els fabricants tendeixen a estandarditzar-lo per adaptar-se a les necessitats tècniques de les plantes lleteres modernes, com ara l'activitat de coagulació de la llet, la força de l'enzim, les especificacions microbianes i la compatibilitat de processament. En forma animal, es pot obtenir d'una varietat d'animals o fonts microbianes o de fermentació, proporcionant opcions als fabricants d'aliments per obtenir-ne que compleixin els seus requisits de formulació, fins i tot a les regions on el quall animal està prohibit, d'acord amb els requisits d'etiquetatge vegetarià, el posicionament net de l'etiqueta i les condicions de processament.

Sentian Bio ofereix mostres gratuïtes, productes personalitzats OEM/ODM i assistència tècnica professional. Contacta amb nosaltres en qualsevol moment asales3@sentianbio.comoDEIXA UN MISSATGE!

Els fabricants de lactis estan augmentant la capacitat de producció de productes de formatge naturals, especialitzats i de valor-afegit en diversos mercats d'arreu del món, liderant el mercat mundial deEnzima de quallper créixer de manera constant. La creixent demanda dels consumidors d'ingredients naturals, les formulacions d'aliments d'etiqueta neta-i la transparència en les pràctiques d'aprovisionament són dues de les macrotendències més importants que afecten el sector i estan impulsant una empenta entre els productors de formatge per optimitzar l'aprovisionament d'ingredients al llarg de tota la cadena de producció del formatge. Amb l'augment de la demanda de formatges d'estil-artesanal, productes lactis de primera qualitat i productes regionals, els processadors d'aliments es centren cada cop més a oferir. Mentrestant, els productes basats en la fermentació-i el quall microbià estan al radar, atesos els canvis en els hàbits dels consumidors, les preocupacions per la sostenibilitat i el desig d'un sistema de subministrament d'enzims a més-escala per a aplicacions lactis industrials. Però als mercats emergents, el creixement de la indústria d'aliments processats, la urbanització i l'extensió de les xarxes de-cadenes de fred són factors addicionals de l'augment del consum de formatge i de la demanda d'ingredients lactis. Amb l'enfocament dels fabricants mundials d'aliments en l'eficiència, la traçabilitat i, naturalment, en els ingredients que estan ben-ubicats, és probable que continuï jugant un paper important en la indústria de processament de lactis actual.

Les característiques principals són el seu alt contingut en enzims, les seves característiques fisicoquímiques relativament estables i l'alta eficiència de la seva activitat de coagulació-de la llet en els sistemes de processament de lactis. Normalment està disponible com a pols fina-que flueix lliurement que és de blanc-beix clar amb baix contingut d'humitat i bona dispersibilitat en sistemes aquosos. La forma en pols proporciona una millor estabilitat d'emmagatzematge, menys sensibilitat al transport i un millor rendiment de dosificació per a la fabricació industrial. Els enzims proteolítics, especialment la quimosina i, en alguns productes, un nivell controlat de pepsina, estan presents a la part principal del producte, que són molt selectius cap a la hidròlisi de les proteïnes de la llet, especialment la hidròlisi de la κ-caseïna. La selectivitat d'aquesta reacció enzimàtica permet la fabricació de formatges amb un nivell màxim de degradació de proteïnes i la formació d'estructures de quallada estables. Característiques típiques deQualll microbiàsón que té l'activitat més alta sota un pH i temperatura controlats de processament lactis, i la seva activitat enzimàtica es pot estandarditzar mitjançant unitats de coagulació-de llet. També són possibles taxes d'inclusió baixes, ja que l'ingredient té una eficiència de concentració relativament alta, donant lloc a una cinètica de coagulació previsible i un desenvolupament de fermesa de la quallada.

1. Admet una coagulació eficient de la llet

quall en polss'utilitza a la indústria làctia per aconseguir una coagulació ràpida i adequada de les proteïnes de la llet, la qual cosa ajuda en el procés eficient de formació de quallada en l'elaboració de formatges.

2. Millora la coherència del procés

L'activitat enzimàtica estandarditzada permet als fabricants garantir un rendiment de coagulació constant en els productes, permetent una qualitat constant del producte a partir de diferents lots de producció.

3. Apte per a l'automatització industrial

Es presenta en una pols que és tant seca com -que flueix lliurement per permetre una fàcil dosificació i barreja a la moderna planta de processament de lactis.

4. Ofereix opcions de formulació flexibles

Els formuladors poden triar qualls de diferents fonts d'enzims i amb diferents especificacions d'activitat per produir qualls que són ideals per a la textura, el perfil d'envelliment i les condicions de processament específics del formatge.

5. Millora l'estabilitat d'emmagatzematge i transport

Els preparats enzimàtics en pols solen tenir un contingut d'humitat més baix i ser més duradors per a l'emmagatzematge que alguns preparats enzimàtics líquids en condicions d'emmagatzematge controlades.

6. Admet un control precís de la dosi

Els enzims es concentren per garantir que s'utilitzen les quantitats correctes, tenint en compte la composició de la llet, la temperatura de processament i el temps de coagulació desitjat.

7. Compatible amb múltiples aplicacions de formatge

Es pot utilitzar en una varietat de tipus de formatge, com ara formatge fresc, formatge semi--dur, formatge dur i productes lactis especials.

8. Facilita el rendiment de la separació del sèrum

Les estructures estables de mató contribueixen a l'eliminació eficient del sèrum durant les etapes de processament i es formen per activitat enzimàtica controlada.