sèrum de lletProteïnaIsoltariWholaProteïnaCconcentrarTots dos són ingredients proteics basats en-lactis, però l'aïllat de proteïna de sèrum de llet conté un contingut més gran de proteïnes i menys lactosa i greixos, mentre que el concentrat de proteïna de sèrum té un contingut de proteïnes més equilibrat, s'utilitza més en les formulacions i és menys car.
Entendre el concentrat de proteïnes de sèrum i l'aïllat en aplicacions d'ingredients
El concentrat de proteïna de sèrum i l'aïllat de proteïna de sèrum es fabriquen a partir de restes de sèrum líquid del procés de fabricació de lactis, però les variacions en la fabricació donen lloc a diferències en la composició, la funcionalitat i les aplicacions comercials de la proteïna. El concentrat de proteïna de sèrum i l'aïllat de sèrum és una opció que els fabricants d'aliments, les marques de suplements i els desenvolupadors d'ingredients han de fer en funció de l'objectiu de la formulació, les condicions de processament, el posicionament del producte i el cost.
1. Diferències de procés de producció
Concentrat de proteïna de sèrum (WPC):
El concentrat de proteïnes de sèrum és el resultat de separar les proteïnes de sèrum mitjançant processos de filtració (ultrafiltració) i assecar el sèrum en pols. Aquest procés deixa més proteïnes, minerals, lactosa i restes de greixos del sèrum de llet del producte lacti.
Aïllat de proteïna de sèrum (WPI):
L'aïllat de proteïna de sèrum de llet se sotmet a processos addicionals de filtració i purificació per eliminar encara més els components no-de proteïnes. Això condueix a un contingut de proteïnes més elevat i un perfil d'ingredients més refinat.
2. Contingut i composició de proteïnes
Concentrat de proteïnes de sèrum:
El WPC sol estar disponible en diverses concentracions de proteïnes, donant flexibilitat als fabricants a l'hora d'escollir les especificacions per a diverses categories de productes. A causa de la seva composició equilibrada, es pot utilitzar en formulacions on l'economia de la formulació i el rendiment global dels ingredients de la formulació són importants.
Aïllat de proteïna de sèrum:
El WPI s'utilitza normalment quan es desitja un ingredient de proteïna làctia que estigui més concentrat i tingui més proteïna que concentrat.
Concentrat de proteïna de sèrum vs aïllat: propietats funcionals per a formuladors
Un factor que el rendiment tècnic és important quan es compara el concentrat de proteïna de sèrum amb l'aïllat és el rendiment del producte durant el desenvolupament. L'elecció de la selecció de vegades ve determinada per la interacció amb altres en la selecció durant el processament i l'emmagatzematge.
1. Solubilitat i rendiment del processament
Concentrat de proteïnes de sèrum:
El WPC sol ser ben dispersable i processable en begudes en pols, formulacions combinades, fleca i productes lactis.
Aïllat de proteïna de sèrum:
El WPI també té propietats de solubilitat molt desitjables, especialment en situacions en què es desitja tenir un perfil de proteïnes més net i/o menys proteïnes relacionades-lactis presents al producte.
2. Textura i característiques sensorials
Concentrat de proteïnes de sèrum:
En algunes aplicacions d'aliments, begudes i aperitius, el WPC pot proporcionar un gust més-cos, o fins i tot un gust de lactis-, cosa que es pot desitjar.
Aïllat de proteïna de sèrum:
En general, WPI ofereix un recompte d'ingredients més baix i es pot utilitzar en formulacions on el sabor i la textura són les menys preocupacions.
Escollir entre concentrat de proteïna de sèrum i aïllat per al desenvolupament del producte
Quan es comparen el concentrat de proteïna de sèrum amb l'aïllat, els fabricants B2B haurien de tenir en compte les especificacions d'un producte individual i no els percentatges de proteïnes. Hi ha diversos aspectes tècnics de cada aplicació.
1. Cost i posicionament al mercat
Concentrat de proteïnes de sèrum:
El WPC s'utilitza freqüentment com a ingredient clau en les formulacions comercials principals a causa de les propietats funcionals de les proteïnes amb un cost de producció acceptable.
Aïllat de proteïna de sèrum:
El WPI sol estar dirigit a formulacions de major valor on els fabricants busquen productes amb un alt contingut de proteïnes i un producte més pur.
2. Aplicació-Requisits específics
Els usos del concentrat de proteïnes de sèrum són:
El WPC s'incorpora normalment a les barreges de begudes en pols, barreges de proteïnes, productes lactis, aliments al forn, aperitius i formulacions personalitzades.
Les aplicacions de l'aïllat de proteïna de sèrum són:
El WPI s'utilitza habitualment en aliments amb la necessitat d'augmentar la densitat de proteïnes, formulacions de nínxol-a-de productes especialitzats o propietats sensorials específiques.
3. Consideracions de formulació
Requisits de nivell de proteïnes:
El percentatge desitjat de proteïna en el producte final s'ha de tenir en compte a l'hora de determinar l'especificació d'ingredient adequada per utilitzar pels fabricants.
Condicions de processament:
Durant el desenvolupament de la formulació, s'ha de tenir en compte que alguns factors com l'exposició a la calor, els mètodes de barreja, l'entorn del pH i les interaccions amb altres ingredients poden afectar la formulació.
Estabilitat d'emmagatzematge:
Hi ha una necessitat de controlar la humitat per garantir la qualitat de la pols d'ambdós ingredients durant el transport i la vida útil, així com per proporcionar protecció contra la humitat durant l'envasat i proporcionar condicions d'emmagatzematge adequades.
Aplicacions industrials del concentrat de proteïnes de sèrum vs aïllat
Els ingredients de proteïnes làctiques són demanats als sectors d'alimentació, begudes i nutrició a tot el món. El concentrat de proteïna de sèrum (WPC) i l'aïllat de proteïna de sèrum (WPI) són bones opcions per als fabricants que busquen fabricar productes basats en proteïnes-.
1. Fabricació de nutrició esportiva
El WPC i el WPI s'utilitzen com a pols de proteïnes o com a concentrat o aïllat de proteïnes en begudes i barreges d'aliments a base de proteïnes{0}. Trien entre diferents graus en funció de les necessitats de la formulació, el posicionament del producte i les especificacions de processament.
2. Producció Funcional d'Aliments
Tots dos ingredients s'afegeixen als productes alimentaris, com ara aperitius-millorats amb proteïnes, aliments en pols i formulacions de productes personalitzats en situacions en què es necessita un ingredient de proteïnes làctis.
3. Formulació de begudes
WPC i WPI s'utilitzen en sistemes de begudes preparades-per-mesclar i begudes en pols. La selecció es basa en diversos factors, com ara la textura desitjada, el contingut de proteïnes, la interacció dels ingredients i els requisits de producció.
4. Marca privada i subministrament d'ingredients
Per a les marques i distribuïdors, els factors a tenir en compte a l'hora de seleccionar l'ingredient adequat de proteïna de sèrum de llet inclouen: capacitat del proveïdor, assistència en documentació, criteris de qualitat i estabilitat del subministrament.
Proteïna de sèrum concentrat vs aïllat
El concentrat de proteïna de sèrum i l'aïllat és una decisió que es pot prendre entre dos ingredients de proteïna làctia molt similars que són diferents pel seu mètode de processament i els seus beneficis d'aplicació. El concentrat de proteïna de sèrum és un ingredient proteic més versàtil, que conté una proporció equilibrada de proteïnes-a-altres-lactis-components, i és una opció de proteïna econòmica, mentre que l'aïllat de proteïna de sèrum és un ingredient proteic més concentrat amb menys altres components lactis. La millor opció per a qualsevol fabricant dependrà de diversos objectius de formulació, necessitats de processament, posicionament al mercat objectiu i estratègia de formulació.
Sentian Bio ofereix mostres gratuïtes, productes personalitzats OEM/ODM i assistència tècnica professional. Contacta amb nosaltres en qualsevol moment asales3@sentianbio.comoDEIXA UN MISSATGE!
PMF
1. Quina és la diferència principal entre el concentrat i l'aïllat de proteïna de sèrum?
La diferència entre ells és el grau de filtració i purificació. L'aïllat de proteïna de sèrum es processa més per contenir una concentració de proteïnes més alta, i el concentrat de proteïna de sèrum té un espectre més ampli de contingut de sèrum.
2. Què és millor per als fabricants d'aliments, concentrat o aïllat de proteïna de sèrum?
No hi ha regles generals per distingir quin és millor. L'adequat variarà segons les necessitats de l'aplicació, les propietats del producte, les consideracions de cost i les propietats del producte formulat.
3. El concentrat i l'aïllat de proteïna de sèrum de llet es poden utilitzar junts en una sola formulació?
Sí. Diversos fabricants barregen el concentrat de proteïna de sèrum i aïllen junts per assolir el nivell desitjat de proteïnes, textura, rendiment de processament i costos.
4. Com haurien de seleccionar les empreses un proveïdor d'ingredients de proteïna de sèrum?
La capacitat de producció, els sistemes de control de qualitat, els procediments de prova, l'assistència a la documentació, l'adaptabilitat i la fiabilitat del subministrament són factors que els compradors B2B voldran tenir en compte a l'hora de triar un proveïdor.
Referències
1. Patel, S. (2022). Proteïnes del sèrum de llet: propietats funcionals, aplicacions i desenvolupaments recents en sistemes alimentaris. Química dels Aliments, 373, 131469.
2. Smith, KE i Lee, JH (2021). Avenços en les tecnologies de processament de proteïnes lactis i el seu impacte en la funcionalitat dels ingredients. Journal of Dairy Science, 104(8), 8452–8467.
3. Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA). (2021). Orientació científica i tècnica sobre ingredients proteics i avaluació de la composició nutricional. EFSA Journal, 19(6).
4. Federació Internacional Làctia (IDF). (2023). El sector lacti mundial: tecnologies de processament i aplicacions d'ingredients lactis. Informe de la Federació Làctia Internacional.