La diferència entre proteïna de soja iaïllat de proteïna de sojarau en la puresa de proteïnes, amb l'aïllat que té un contingut de proteïnes del 90% o més que els ingredients de proteïnes de soja, que tenen un contingut de proteïnes més baix amb hidrats de carboni més naturals, fibra i altres components de soja.
L'ús d'ingredients de soja a la indústria alimentària actual és ampli i estès, a causa d'una combinació de qualitat constant, nutrició-vegetal i propietats funcionals versàtils. Però encara hi ha molts clients, com ara compradors de begudes, formuladors i desenvolupadors de productes, que volen conèixer la diferència entre la proteïna de soja i l'aïllat de soja per a matèries primeres per a begudes, proteïnes en pols, substituts de carn, productes de fleca i formulacions nutricionals. Tots dos es deriven de la soja desgreixada, però es processen de manera diferent, tenen propietats diferents i s'utilitzen en diferents aplicacions industrials. Aquestes diferències permeten als fabricants triar els ingredients que millor s'adapten al posicionament, processament i pressupost del seu producte.
Què és la proteïna de soja i l'aïllat de proteïna de soja?
Tots dos ingredients es deriven de la soja, però es troben en diferents graus de refinament.
La proteïna de soja és un grup d'ingredients de proteïna de soja diferents de la llet de soja, com ara farina de soja i concentrat de proteïna de soja, i altres productes de soja rics-en proteïnes. Aquests materials tenen una major quantitat de carbohidrats i fibra naturals de la mongeta.
La forma més purificada de proteïna de soja s'anomena aïllat de proteïna de soja. Hi ha passos addicionals d'extracció i filtració per eliminar la majoria dels materials no proteics-, deixant una proteïna en pols d'aproximadament un 90% de proteïna sobre una base de matèria seca, amb un millor perfil nutricional.
Aquesta distinció fa que l'aïllat de proteïna de soja sigui una opció popular per als productes que necessiten ser rics en proteïnes, però baixos en carbohidrats i greixos.
Proteïna de soja vs aïllat de proteïna de soja: diferències de processament
La major part del rendiment dels ingredients està determinat pel procés de fabricació.
Producció de proteïnes de soja
Els flocs de soja es molen i es processen amb una quantitat limitada de purificació de flocs desgreixats.
En el producte final de l'ingredient queda una concentració més alta de sòlids naturals.
Hi ha menys passos de separació implicats en el procés.
Els costos de producció solen ser menors.
La producció d'aïllat de proteïna de soja.
Els flocs de soja desgreixats es processen amb aigua per aïllar les proteïnes.
La proteïna soluble s'elimina dels carbohidrats i la fibra.
La fracció de proteïnes es purifica, es neutralitza i s'asseca-per atomització.
Això dóna com a resultat una pols més uniforme de lot a lot.
La purificació addicional dóna com a resultat una concentració de proteïnes més alta i millors propietats funcionals de les proteïnes implicades en el processament industrial d'aliments.
Propietats funcionals en la formulació d'aliments
Els formuladors solen tenir en compte la funcionalitat quan comparen la proteïna de soja amb l'aïllat de proteïna de soja, no només el percentatge de proteïna.
Concentració de proteïnes: en fer formulacions per a ingredients nutricionals, l'aïllat de proteïna de soja garanteix una concentració de proteïnes significativament més alta.
Unió a l'aigua: l'aïllat pot donar una millor unió a l'aigua, cosa que ajuda a mantenir la textura del producte.
Emulsificació: estabilitza els sistemes d'oli i aigua en productes com begudes, salses i begudes proteiques.
Productes estructurats: l'aïllat de proteïna de soja produeix estructures proteiques més fortes.
Dispersibilitat: els graus instantanats es dispersen en sistemes de begudes en pols més fàcilment.
Els ingredients estàndard de proteïna de soja són valuosos quan la funcionalitat equilibrada i la rendibilitat són consideracions més importants del que es desitja el nivell més alt possible de puresa de proteïnes.
Consells de formulació: nivells d'ús i estabilitat
L'elecció de l'ingredient ha de tenir en compte la formulació i/o les condicions de processament desitjades.
Els intervals d'inclusió típics depenen de l'aplicació.
Begudes proteiques: aproximadament 3-8%.
Productes de carn-vegetals: entre un 5 i un 25%.
Productes de fleca: aproximadament 2-10%.
Pols nutricionals: personalitzats per satisfer el nivell de proteïna desitjat.
Alternatives làctiques: Varia en funció de les necessitats de viscositat i textura.
A més, els fabricants haurien de considerar una estabilitat òptima:
Quantitat adequada d'aigua abans de la barreja d'alta cisalla.
Temperatures de processament controlades.
pH adequat de la formulació final.
L'embalatge que és resistent a la humitat durant l'emmagatzematge.
Mida uniforme de partícula per a la uniformitat de la mescla.
Un bon control del procés garantirà que els ingredients segueixin funcionant durant el procés de producció i a la prestatgeria.
Aplicacions industrials de proteïna de soja i aïllat de proteïna de soja
Tanmateix, la soja s'utilitza de moltes maneres diferents, depenent de les necessitats funcionals de la indústria més que com a proteïna.
L'aïllat de proteïna de soja s'utilitza en el següent:
Begudes nutricionals{0}}altas en proteïnes.
Preparat-per-mesclar proteïnes en pols.
Productes de substitució d'àpats.
Formulacions de nutrició esportiva.
Substituts de la llet-vegetals-d'alta qualitat.
La proteïna de soja estàndard s'utilitza en moltes aplicacions, com ara:
Productes de fleca.
Cereals d'esmorzar.
Formulacions de carn processada.
Aperitius.
Fortificació de proteïnes rendible{0}.
Alguns fabricants barregen més d'una proteïna vegetal per garantir una textura, sabor, contingut nutricional i procés de producció òptim.
Escollir l'ingredient adequat de proteïna de soja
Quan es comparen la proteïna de soja amb l'aïllat de proteïna de soja, no hi ha un escenari{0}}de mida-per a tots-, ja que s'utilitzen per assolir diferents objectius de formulació.
Utilitzeu proteïna de soja habitual quan:
S'assoleixen nivells moderats de proteïnes i es compleixen els objectius de la formulació.
És important ser econòmic.
Els altres sòlids de soja ajuden a millorar la textura del producte.
Seleccioneu aïllat de proteïna de soja quan:
Es necessita la màxima concentració de proteïnes possible.
La suavitat de la consistència de la beguda és clau.
Es desitja un baix contingut en hidrats de carboni.
Els lots de producte han de tenir un rendiment funcional consistent.
Mitjançant l'avaluació de les necessitats de processament, els objectius nutricionals i les propietats del producte, els fabricants poden triar l'ingredient més adequat per a les seves aplicacions específiques.
Conclusió
És important conèixer la diferència entre la proteïna de soja i l'aïllat de soja a l'hora de desenvolupar un producte. Tots dos ingredients són derivats de la soja; tanmateix, l'aïllat de proteïna de soja té una puresa i funcionalitat de proteïna més alta, mentre que la proteïna de soja estàndard té un rendiment equilibrat i una economia de formulació. L'elecció de l'ingredient es basarà en les necessitats d'aplicació, les condicions de processament i les propietats del producte desitjades i no estarà dictada únicament pel nivell de proteïnes.
Sentian Bio ofereix mostres gratuïtes, productes personalitzats OEM/ODM i assistència tècnica professional. Contacta amb nosaltres en qualsevol moment asales3@sentianbio.comoDEIXA UN MISSATGE!
PMF
Quina diferència hi ha entre la proteïna de soja i l'aïllat de proteïna de soja en la fabricació d'aliments?
La proteïna de soja de grau estàndard té una funcionalitat més equilibrada i és útil per a un espectre més ampli d'aplicacions alimentàries convencionals, mentre que l'aïllat de proteïna de soja té més proteïnes i menys carbohidrats en la seva formulació, el que el fa adequat per a formulacions d'alta proteïna.
És millor l'aïllat de proteïna de soja per a les formulacions de proteïnes en pols?
La formulació de proteïnes en pols és més fàcil amb l'aïllat de proteïna de soja, a causa del seu alt contingut de proteïnes, fàcil dispersibilitat i sabor neutre.
Es poden barrejar la proteïna de soja i l'aïllat de proteïna de soja?
Sí. Alguns productors utilitzen una barreja d'ambdós per aconseguir la millor textura, proteïnes i eficiències de processament i costos de producció.
Com s'ha d'emmagatzemar la pols aïllada de proteïna de soja?
Per garantir la qualitat durant la vida útil, emmagatzemeu l'aïllat de proteïna de soja en envasos tancats i resistents a la humitat-i manteniu-lo fora de la llum solar directa en un lloc fresc i sec.
Referències
1. Comissió del Codex Alimentarius. (2023). Estàndard general per a productes de proteïna de soja (CXS 175). FAO/OMS.
2. Departament d'Agricultura dels EUA. (2024). FoodData Central: Ingredients de proteïna de soja. Servei de Recerca Agrària.
3. Messina, M. (2022). Aliments de soja, isoflavones de soja i salut: una revisió actualitzada. Nutrients, 14(13), 2645.
4. Institut de Tecnòlegs d'Aliments. (2021). Ingredients de proteïnes vegetals: consideracions de funcionalitat i formulació. Tecnologia dels aliments, 75(6), 24–35.