SodiCaseinatés un ingredient proteic derivat de la llet, que és segur, altament digerible, té una àmplia gamma de propietats funcionals i és ben reconegut per les autoritats mundials de seguretat alimentària com a macronutrient i additiu beneficiós per a aplicacions comercials.
Es tracta d'una caseïna bovina d'alta-nutrició, controlada-neutralitzada i{2}}assecada per aerosol que proporciona una estabilitat física important a una varietat de formulacions i és un ingredient de qualitat. El caseinat de sodi, des del punt de vista industrial i dietètic, és un component proteic valuós de les tecnologies alimentàries modernes i no un agent químic nociu, ja que és una font altament concentrada de proteïnes completes i aminoàcids essencials.
Comprensió de l'ús de matèries primeres del caseinat de sodi i la mecànica de processament
Per a determinades formulacions de productes, els científics d'aliments posen a prova el comportament físic del caseinat de sodi en el producte alimentari durant el procés de producció per determinar si es pot utilitzar. Té un caràcter amfifílic i pot actuar com a pont entre les fases de l'oli i l'aigua.
La pols de caseïnat s'ha d'hidratar de manera controlada, ja que això és fonamental per aconseguir una funcionalitat òptima, i es coneix com a Protocol d'hidratació. La pols de caseinat de sodi s'ha d'hidratar de manera controlada, que s'anomena Protocol d'Hidratació, i això és fonamental per aconseguir una funcionalitat òptima. Quan es dissol la pols sota una alta agitació de cisalla en aigua tèbia (entre 50 i 60 graus), el resultat és que no es formen grumolls i la molècula està completament hidratada.
Sensibilitat al pH i comportament isoelèctric: és més soluble i s'emulsiona millor a pH neutre a lleugerament alcalí (6,0-7,2). Els formuladors han de ser conscients que en el punt isoelèctric de la caseïna (pH 4,6) la solubilitat caurà, provocant una possible precipitació prematura en sistemes molt àcids.
Tolerància al processament tèrmic: les proteïnes natives del sèrum de llet són susceptibles de desnaturalitzar-se amb la calor, mentre que el caseinat de sodi és resistent al processament amb una calor tan elevada com l'ultra-temperatura (UHT) o l'esterilització de retorta, garantint la integritat de l'emulsió en condicions difícils.
Estratègies avançades de formulació per a la integració de caseïnat de sodi
La formulació amb caseinat de sodi es basa en la capacitat d'explotar les seves propietats de superfície-actives per millorar la textura, l'estabilitat i les propietats sensorials de les matrius comercials.
En emulsions d'oli-a-aigua (cremes i salses no-lactis), el caseinat de sodi es mou ràpidament a la superfície de l'oli per formar una emulsió. Crea una pel·lícula interfacial estable contra la coalescència i la separació de fases durant l'emmagatzematge a llarg termini-de gotes de greix.
El perfil reològic dels sistemes líquids i semi{0}}sòlids es pot manipular variant la concentració de caseinat de sodi, el control de textura i viscositat. També aporta una textura i una substància cremoses i suaus als productes baixos-greixos o baixos-calòrics.
Xarxes sinèrgiques amb estabilitzadors complementaris: quan el caseinat de sodi es combina amb altres estabilitzadors complementaris, com ara carragenina, goma xantana o goma guar, es formen xarxes sinèrgiques. L'ús d'aquest mètode millora l'estructura del gel dels productes lactis cultivats i la retenció de cèl·lules d'aire en sistemes de postres batuda.
Factors de dosificació i límits funcionals en aplicacions industrials
És essencial establir la taxa d'inclusió adequada de caseinat de sodi per a les propietats tècniques desitjades sense perdre la qualitat del producte i l'eficiència de producció.
Intervals d'ús típics: en el processament d'aliments comercials, els intervals d'ús típics són del 0,5% al 3,0% en pes, amb els límits superiors depenent de l'objectiu principal, que pot ser l'emulsificació, la unió d'aigua o l'enriquiment de proteïnes.
Allowances for Protein Fortification: >5,0% per a begudes de nutrició esportiva i pols de substitució d'àpats. És necessari equilibrar la densitat de proteïnes amb un augment de la viscositat per mantenir l'atribut-de "potabilitat" per al consumidor a la beguda.
L'excés de viscositat i les textures massa denses o els subtils sabors lletosos{0}} són possibles conseqüències de la sobredosi; es fa èmfasi en la necessitat de càlculs de lots precisos per augmentar l'escala.
Estabilitat tèrmica i propietats físiques de les matrius de caseïnat de sodi
El caseinat de sodi és estructuralment estable i, per tant, una bona opció de matèria primera per a xarxes de distribució internacionals.
Capacitat d'unió-d'aigua: el caseinat de sodi és una proteïna molt flexible, que permet una gran capacitat d'unió-d'aigua. Aquesta propietat de retardar el creixement dels cristalls de gel i reduir la-pèrdua-de purga és important en carns processades i en sistemes de postres congelades.
La capacitat d'encapsular partícules de lípids amb caseinat de sodi s'anomena eficiència d'encapsulació de greixos. Aquesta matriu protectora ajudarà a reduir l'oxidació del greix, proporcionarà una vida útil més llarga i una rehidratació ràpida quan es reconstitueixi per al seu ús.
Resistència al cisallament mecànic: és quan els ingredients sensibles es descomponen mitjançant la barreja industrial, l'homogeneïtzació i el bombeig. El caseinat de sodi és resistent a un alt cisallament mecànic sense afectar les seves propietats emulsionants.
Aplicacions industrials generalitzades del caseinat de sodi
Els usos versàtils del caseinat de sodi abasten diverses indústries dels sectors mundials de fabricació d'aliments, begudes i nutrició.
Productes de carn i aus processats: utilitzat com a aglutinant i emulsionant en embotits i embotits, el caseinat de sodi fa que les carns siguin més fàcils de tallar, conté els sucs naturals i fa que el contingut de greix sigui consistent.
Cremes i sistemes de begudes no-lactis: s'utilitza com a agent estabilitzador principal en qualsevol blanquejador de cafè en pols, cremes líquides i begudes de proteïnes RTD, ajuda a prevenir la separació i la formació de plomes quan es combina amb líquids calents.
Anàlegs lactis i formatges processats: millora la fusió, l'extensibilitat i la duresa de productes com ara anàlegs de formatge i productes lactis untables sense afegir estabilitzadors sintètics.
Formulacions nutricionals i esportives: les formulacions de mescles nutricionals i esportives són mescles seques d'{0}}alta proteïna, begudes de nutrició clínica i suplements dietètics que contenen tota la gamma d'aminoàcids, així com l'ús d'una base floculent neutra i d'alta digestibilitat.
Sentian Bio ofereix mostres gratuïtes, productes personalitzats OEM/ODM i assistència tècnica professional. Contacta amb nosaltres en qualsevol moment asales3@sentianbio.comoDEIXA UN MISSATGE!
El caseinat de sodi és bo o dolent per a vostè?
En resum, els atributs del caseinat de sodi com a ingredient alimentari i les seves aplicacions industrials semblen superar qualsevol troballa negativa sobre la seva idoneïtat o inadequació per al consum humà. El caseinat de sodi és un ingredient natural de la llet que és segur i proporciona una excel·lent nutrició proteica, a més d'atributs funcionals essencials per a la indústria alimentària. Si s'utilitza dins dels paràmetres de formulació establerts i segons la dosi correcta, és una matèria primera eficaç i valuosa que garanteix estabilitat estructural, vida útil més llarga i estàndards alimentaris molt estrictes al món.
PMF
El caseinat de sodi es considera un additiu alimentari segur?
Sí, la Food and Drug Administration (FDA) dels EUA reconeix el caseinat de sodi com a ingredient GRAS; està aprovat per l'EFSA i aprovat pel Codex Alimentarius (FAO/OMS).
El caseinat de sodi conté lactosa?
El noranta-nou per cent de la lactosa s'elimina en l'extracció i el refinament del caseinat de sodi. Gairebé no té lactosa-, però les persones que són molt sensibles a la proteïna de la llet han de tenir cura que sigui un producte lactis.
Quina és la diferència principal entre el caseinat de sodi i la proteïna del sèrum?
El caseinat de sodi és una fracció de la llet que s'utilitza habitualment com a font i té propietats de-digestió lenta i és molt-estable a la calor. La proteïna del sèrum de llet es desnaturalitza més fàcilment per la calor, es digereix més ràpidament i és el subproducte-del sèrum líquid de l'elaboració del formatge.
Com millora el caseinat de sodi la vida útil dels aliments envasats?
L'addició de caseinat de sodi crea pel·lícules interfacials fortes al voltant de les gotes d'oli i bloqueja la humitat lliure, la qual cosa provoca que el greix no es separi, la sinènesi i la descomposició estructural durant períodes llargs d'emmagatzematge i transport.
Referències
1. Fox, PF i Brodkorb, A. (2008). Importància de les micel·les de caseïna i els caseinats en la tecnologia làctia. International Dairy Journal, 18(7), 677-684.
2. Cap al sud, CR (2003). Caseïna i Caseinats: Fabricació i Propietats. Enciclopèdia de les ciències dels aliments i la nutrició, 943-951.
3. Singh, H. (2011). Propietats funcionals de les proteïnes de la llet: Aplicacions industrials dels caseinats. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 10(2), 112-121.
4. Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA. (2022). Codi de regulacions federals Títol 21: Substàncies alimentàries directes afirmades com a generalment reconegudes com a segures - Caseinat de sodi (21 CFR 184.1747). Oficina de publicacions del govern dels EUA.