QuinoaProteïnaPowderés conegut per ser una font completa de proteïnes-basada en plantes, ja que té el perfil d'aminoàcids necessari per al cos humà, inclosos els nou aminoàcids essencials, en les quantitats adequades.
Les propietats tècniques i l'ús comercial d'ingredients proteics alternatius són més importants que mai, ja que els processadors d'aliments, els fabricants de begudes i les marques de suplements dietètics intenten reformular les seves línies de productes per alinear-se amb els consumidors-de plantes actuals. Subministrat a formuladors de nivell empresarial-, la proteïna en pols de quinoa és una matèria primera excepcional a partir de la quinoa Chenopodium pseudo-cereal ric en nutrients que combina un alt valor nutricional amb una versatilitat tecno-funcional. Aquest llibre ofereix una-anàlisi en profunditat de les característiques estructurals, el mètode de formulació i l'aplicació industrial de la proteïna de quinoa en pols, així com els factors que afecten la seva estabilitat per a la implementació amb èxit en la producció comercial.
Composició nutricional i completitud d'aminoàcids
Espectre d'aminoàcids essencials equilibrat: la proteïna en pols de quinoa conté tots els aminoàcids essencials, incloses quantitats importants de lisina, metionina i treonina que sovint són baixes o mancan de proteïnes de cereals com el blat, l'arròs i el blat de moro.
La caracterització bioquímica suggereix que la matriu proteica està formada principalment per globulines 11S i albúmines 2S que s'han estabilitzat mitjançant enllaços disulfur, donant a la proteïna una estructura molecular estable que és essencial per a la integritat estructural dels aliments en diferents condicions de processament d'aliments.
Capaç d'utilitzar una llista d'ingredients "neta", aquest ingredient està naturalment lliure d'al·lèrgens agrícoles comuns (CAGA), inclosos gluten, soja i lactis, la qual cosa permet als científics d'aliments crear formulacions de productes universalment inclusives que compleixin les peticions dels consumidors per obtenir llistes d'ingredients clares i senzilles.
Propietats tecno-funcionals per a formuladors industrials
Hidratació i retenció d'humitat: l'ingredient té bones propietats de retenció d'aigua-, que permeten la formulació de productes de forn-sense gluten i barretes d'aperitius amb un bon nivell d'humitat, elasticitat i molla.
Emulsificació i activitat superficial: la proteïna de la quinoa té una capacitat d'absorció d'oli controlada-i propietats de superfície-actives, que són excel·lents per estabilitzar l'oli-en emulsions d'-aigua per utilitzar-les en productes lactis, sopes i amaniments d'origen vegetal-.
Mètrica de solubilitat i dispersió: les propietats conformacionals en les seves formes natives poden plantejar problemes de solubilitat, però el desenvolupament recent de tècniques de fraccionament i processament suaus han donat lloc a una dispersió estable en un rang de pH neutre a moderadament alcalí que està lliure de sedimentació excessiva en RTD.
Tècniques de formulació i pautes de dosificació
Les recomanacions industrials són del 5 al 15% del pes total de la farina de fleca o snack, amb un bon valor nutricional sense afectar la reologia de la massa ni la textura del producte final.
Sovint, la proteïna de quinoa en pols es barreja amb proteïnes complementàries de llegums o llegums per complementar les propietats de la quinoa, inclòs el seu perfil de viscositat, propietats de gelificació i característiques de sensació en boca, en anàlegs complexos de carn.
Resiliència tèrmica i de cisalla: la fracció de proteïnes és tèrmicament i el cisallament-estable en condicions d'extrusió a alta-temperatura i de cocció comercial, però s'ha de controlar per evitar l'agregació de proteïnes en condicions de cisallament i alta-temperatura.
Paràmetres d'estabilitat i emmagatzematge a granel
Les quantitats a granel s'han de conservar en recipients que siguin-resistents a la humitat i a l'aire-, i el nivell d'humitat relativa dels quals es mantingui per sota del 65% per evitar l'aglomeració i evitar la pèrdua de fluïdesa.
Regulació de la temperatura: les condicions d'emmagatzematge fresc i sec (idealment per sota de 25 °C) que estan protegides de la llum solar directa durant períodes de vida útil llargs ajudaran a prevenir l'oxidació dels lípids i preservar la integritat dels aminoàcids.
Integritat de l'embalatge: els embalatges industrials solen estar dissenyats amb bosses de paper de paret múltiples-revestides amb envasos de polietilè per a aliments-o bosses de paper d'alumini segellades al buit-, assegurant que l'embalatge estigui protegit del medi ambient per evitar que la pols higroscòpica agafi humitat de l'exterior durant el transport.
Aplicacions sectorials i usos comercials
Alternatives a lactis a base de-vegetals: els processadors de begudes industrials utilitzen l'ingredient en una varietat d'alternatives de llet-sense làctics, bases de iogurt i cremes líquides per garantir una consistència suau i estabilitat de l'emulsió sense emmascarar els sabors subtils.
Aperitius extrusats i barres de cereals: la pols s'utilitza per a la cohesió estructural, l'expansió i la consistència de la mossegada final dels aperitius extrusats a alta temperatura{0}}i les barres cruixents de proteïnes.
El perfil d'aminoàcids equilibrat i la dispersibilitat fiable el fan ideal per utilitzar-lo en pols seques-de nutrició esportiva, fetes per marques de suplements.
Sentian Bio ofereix mostres gratuïtes, productes personalitzats OEM/ODM i assistència tècnica professional. Contacta amb nosaltres en qualsevol moment asales3@sentianbio.comoDEIXA UN MISSATGE!
La quinoa és realment una proteïna completa?
En resum, la proteïna de quinoa en pols és una matèria primera d'origen vegetal altament versàtil, completa i que proporciona propietats nutricionals i tecno{0}}funcionals qualificades a les indústries implicades en la seva producció. Coneixent les propietats exactes de la formulació, la solubilitat i l'estabilitat del producte, les marques empresarials poden fer innovacions reeixides en diferents mercats globals competitius i satisfer els estrictes estàndards d'etiqueta neta-i sostenibilitat.
PMF
P: Què defineix la proteïna de quinoa en pols com a font de proteïna completa per a formulacions comercials?
R: La proteïna de quinoa en pols és una proteïna completa, ja que proporciona tots els aminoàcids essencials necessaris en una proporció equilibrada requerida pel cos humà i supera els grans de cereals en aquest sentit.
P: Com optimitzen els formuladors la solubilitat quan incorporen aquest ingredient a les begudes líquides?
R: Quan s'utilitza processament líquid, les formulacions es preparen en condicions de pH controlades (neutre a lleugerament alcalí) i utilitzant tècniques d'homogeneïtzació avançades per garantir una bona dispersió de partícules i reduir la sedimentació.
P: Quines són les condicions d'emmagatzematge ideals per mantenir l'estabilitat a granel per a l'adquisició empresarial?
Les quantitats a granel s'han d'emmagatzemar en materials d'embalatge/barrera d'humitat, en un emmagatzematge fresc i sec per sota dels 25 graus per evitar l'absorció d'humitat i conservar les propietats tecno-funcionals.
P: La proteïna de quinoa en pols pot suportar processos d'extrusió industrial a altes -temperaturas?
R: Sí, és molt resistent estructuralment i tèrmicament i pot sobreviure a l'extrusió, la cocció i el processament tèrmic a alta-temperatura sense perdre la seva funcionalitat.
Referències
1. Abugoch James, LE (2009). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): Composició, química, propietats nutricionals i funcionals. Advances in Food and Nutrition Research, 58, 1-31.
2. Filho, AMM, Pirozi, MR, Borges, JTDS, Pinheiro Sant'Ana, HM, Chaves, JBP i Coimbra, JSR (2017). Quinoa: aspectes nutricionals, funcionals i antinutricionals. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57 (8), 1618-1630.
3. Vega-Gálvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Uribe, E., Puente, L. i Martínez, EA (2010). Fets nutricionals i potencial funcional de la quinoa (Chenopodium quinoa willd.), un antic gra andí: una revisió. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(15), 2541-2547.
4. Vilcacundo, R., & Hernández-Ledesma, B. (2017). Valor nutricional i biològic de la quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Opinió actual en ciència dels aliments, 14, 1-6.