L'espirulina és un ingredient de la biomassa sencera de microalgues, ificocianinaés una proteïna de pigment-blau purificada derivada de l'espirulina.
Spirulina vs Phycocyanin: Diferència de material bàsic
L'espirulina i la ficocianina són similars però tenen diferències estructurals, compositives i industrials significatives. L'espirolina és la biomassa seca total d'Arthrospira spp., i la ficocianina és una de les proteïnes de -pigment- de recol·lecció lleugera extreta de la biomassa seca. La diferència en els seus rols és per a què s'utilitzaran en sistemes de formulació, especialment a les indústries d'alimentació, begudes i cosmètica.
Una barreja de biomassa sencera d'espirulina seca (ingredient de biomassa sencera).
Pols de microalgues seques formades per proteïnes, lípids, clorofil·la i carotenoides.
Generalment presenta un color verd a causa de l'alt contingut de clorofil·la
Un component compost que no s'utilitza com a pigment per si mateix.
Subministra tots els components d'una formulació en barreges seques i sistemes de nutrició
Els pigments extrets dels cianobacteris es coneixen com a ficocianina (Targeted Pigment Fraction).
La proteïna del pigment-s'extreu de l'espirulina mitjançant aigua, que és soluble en aigua.
Probablement el component responsable dels ingredients de l'espirulina que imparteix el color blau.
S'utilitza principalment com a component d'un sistema de colorants.
Necessita purificar i estabilitzar per ser utilitzat en la indústria
Diferències d'extracció i processament en els sistemes d'espirulina i ficocianina
El mètode de producció i les vies de producció d'espirulina i ficocianina són molt diferents i, per tant, tenen un impacte en la seva funció a la indústria.
Processament de l'espirulina
Aqüicultura controlada, inclosa la producció d'aqüicultura. Cultiu gestionat basat en l'aigua- i producció d'aqüicultura.
Collita, assecat i mòlta
Molt poc fraccionament, mantenint tota la composició de la biomassa.
Apte per a cadenes de subministrament d'ingredients a granel
Extracció de ficocianina
Organització de l'extracció d'estructures de pigment-proteïnes.
La ruptura cel·lular també es va dur a terme mitjançant el procés de separació aquosa.
Purificació, filtració i clarificació en diverses-etapes
Ajust de concentració segons el valor dels colors.
Les diferències posen de manifest la versatilitat d'utilitzar l'espirulina per a sistemes d'ingredients compostos i la capacitat de personalitzar l'ús de la ficocianina en el disseny de la formulació per a una funcionalitat precisa del color.
Spirulina i ficocianina en sistemes de formulació d'aliments i begudes
En la formulació industrial, l'espirulina i la ficocianina s'utilitzen per a diversos propòsits tècnics depenent de la formulació i l'estabilitat del producte.
Espirulina en formulació alimentària 3-D.
S'utilitza en barreges seques, pols nutricional i barreges d'ingredients funcionals
Proporciona color verd natural i estructura a granel de la matriu
No és tan adequat per als sistemes d'estandardització de color com l'anterior.
L'ús de la ficocianina en una formulació.
Ajuda a aconseguir l'expressió del color blau en sistemes líquids.
Es pot utilitzar en begudes, recobriments de dolços i postres.
Necessita un pH i una temperatura controlats per ser estables
En el cas de l'espirulina i la ficocianina, la necessitat d'una estructura multi-nutrient o d'una funcionalitat d'un sol-color determinarà l'elecció dels formuladors.
Estabilitat i comportament de processament en aplicacions d'espirulina i ficocianina
El perfil d'estabilitat és una diferència important entre l'espirulina i la ficocianina i és crucial pel que fa al disseny de la formulació per a aplicació industrial.
Característiques d'estabilitat de l'espirulina
Pot ser tolerat per sistemes de pols seca
Fàcilment perible durant un emmagatzematge prolongat.
Menys factors que afecten les condicions de processament aquós
Característiques d'estabilitat de la ficocianina
Tolerant les condicions de processament tèrmic
Rendiment que depèn del pH dels sistemes líquids.
Les formulacions translúcides són sensibles a la llum
Es combina habitualment amb tècniques de formulació de protecció com un sistema d'encapsulació
Aquestes diferències són les que marquen la diferència entre l'ús de l'espirulina i la ficocianina en els processos de desenvolupament de productes.
Aplicació industrial Segmentació de l'espirulina i la ficocianina
L'espirulina i la ficocianina s'utilitzen en diferents aplicacions industrials pel que fa a la seva funcionalitat i les demandes de processament.
Àrees d'aplicació de l'espirulina
Barreges nutricionals en pols
Sistemes alimentaris per a ingredients alimentaris funcionals.
Formulacions de mescles seques-preparades per a la fabricació.
Fortificació d'aliments preparats-per-en el sistema a granel.
Àrees d'aplicació de la ficocianina
Sistemes de color de begudes
Sistemes de decoració i recobriment de rebosteria, inclòs el recobriment amb polvorització i altres sistemes.
Alternatives làctiques elaborades a partir de plantes que s'han d'identificar visualment com a tals (disseny visual blau)
o Sistemes de formulació cosmètica que necessiten una solució de color-aigua.
Aquesta és una segmentació dels dos enfocaments diferents de la substitució d'ingredients i l'enginyeria especial dels pigments.
Perspectiva total de la indústria sobre els sistemes d'espirulina i ficocianina
En la indústria-, l'espirulina i la ficocianina són dues etapes diferents de processament d'ingredients del mateix origen, el sistema de la biota. L'espirulina també és un ingredient complet de biomassa, o la ficocianina és una fracció funcional purificada, que es desenvolupa per a aplicacions de color específiques. Si la formulació necessita aportar una aportació nutricional estructural, l'usuari seleccionarà l'espirulina. Si no es requereix l'aportació nutricional estructural en la formulació, sinó que es requereix una funcionalitat precisa del pigment, l'usuari optarà per la ficocianina. Ambdós ingredients s'utilitzen normalment en sistemes de fabricació moderns simultàniament, encara que amb finalitats tècniques diferents, i la tendència en el desenvolupament de matèries primeres per als ingredients d'origen vegetal-és cap a la funcionalització i l'especialització.
Sentian Bio ofereix mostres gratuïtes, productes personalitzats OEM/ODM i assistència tècnica professional. Contacta amb nosaltres en qualsevol moment asales3@sentianbio.comoDEIXA UN MISSATGE!
PMF
1. Per a què serveix l'espirulina i la ficocianina en la fabricació d'aliments?
L'ús principal de l'espirulina és com a ingredient compost en mescles seques, mentre que l'ús principal de la ficocianina és com a colorant blau en formulacions líquides i semi{0}}líquides.
2. La ficocianina s'extreu sempre de l'espirulina?
La biomassa d'espirulina s'utilitza principalment per extreure ficocianina en sistemes de producció comercials mitjançant processos d'extracció específics.
3. Per què l'espirulina és verda mentre que la ficocianina és blava?
La fracció de pigment blau aïllada de la mateixa biomassa és la ficocianina, que es pot aïllar de l'espirulina, que es deu al domini de la clorofil·la.
4. L'espirulina pot substituir la ficocianina en aplicacions de begudes?
A causa del seu color verd i la poca selectivitat dels pigments, l'espirulina no és molt adequada per al seu ús en sistemes de begudes blaves exactes.
Referències
1. Markou, G., & Nerantzis, E. (2020). Compostos bioactius basats en microalgues-: producció i aplicacions. Algal Research, 52, 102103.
2. Patel, AK, et al. (2021). Biotecnologia de l'espirulina (Arthrospira): Producció i aplicacions. Bioresource Technology, 333, 125169.
3. Becker, EW (2022). Microalgues en l'alimentació humana i animal. Avenços en Enginyeria Bioquímica/Biotecnologia, 176, 1–30.
4. Caporgno, MP i Mathys, A. (2020). Tendències en la utilització de microalgues per a aplicacions d'aliments i pinsos. Trends in Food Science & Technology, 97, 233–245.
5. Zheng, Y., et al. (2023). Estabilitat i comportament de processament dels pigments de ficocianina en sistemes alimentaris. Química dels Aliments, 405, 134788.