Els hidrolitzats de proteïnes animals (APH) són fonts de proteïnes bioactives d'alta-qualitat creades mitjançant la descomposició dels sub-productes animals (carn, peix, col·lagen, intestins) mitjançant hidròlisi enzimàtica. Aporten aminoàcids essencials, milloren la digestibilitat i milloren la palatabilitat, fent-los ideals per al bestiar jove, aliments per a mascotes i dietes especialitzades per a animals.
Material font:Les matèries primeres sovint inclouen subproductes-rics en-nutrients dels escorxadors o del processament de peix, com ara cartílags, ossos, sang, pell, vísceres i plomes de pollastre.
Tot el que necessites saber
Els humans poden menjar proteïnes hidrolitzades?
La FDA ha aprovat la proteïna de soja hidrolitzada com a ingredient alimentari. Tanmateix, no hi ha estudis que demostrin que la proteïna de soja hidrolitzada tingui cap benefici per a la salut respecte a altres tipus de proteïnes en pols o batuts de substitució de menjar. La proteïna de soja hidrolitzada es deriva d'un procés que descompone la proteïna de soja en els seus aminoàcids.
Què és la proteïna hidrolasa?
La hidròlisi de proteïnes és el procés de descomposició de proteïnes en els seus aminoàcids constituents mitjançant l'addició de molècules d'aigua. Els enzims, proteïnes especialitzades que actuen com a catalitzadors biològics, faciliten aquest procés.
Quins són els efectes secundaris de la proteïna de vedella hidrolitzada?
Tot i que l'aïllat de proteïna de vedella hidrolitzada és generalment segur per al consum, sempre és millor consultar al vostre metge abans d'afegir suplements o productes nutritius nous a la vostra dieta. Algunes persones poden experimentar problemes digestius com inflor, gasos o molèsties estomacals quan consumeixen suplements proteics.
Quins són els inconvenients de la proteïna hidrolitzada?
Els efectes adversos de la proteïna hidrolitzada inclouen ansietat, asma, síndrome de dèficit d'atenció, inflor, sensacions d'ardor, síndrome del túnel carpelà, dolors al pit, depressió, diarrea, confusió, marejos, somnolència, infertilitat, insomni i malalties del cor (Scopp, 1991).
Detalls principals:
Aplicacions en nutrició:
Menjar per a mascotes:Conegut per crear sabors salats (umami) i una gran palatabilitat per al menjar per a gats i gossos.
Ramaderia i aqüicultura:Millora el rendiment del creixement i l'eficiència de l'alimentació en animals joves com porcs, vedells i peixos
Funcionalitat:Millora la digestibilitat i redueix l'al·lergenicitat en dietes especialitzades
Procés de producció:Els enzims com les endo-proteases s'utilitzen per tallar proteïnes en pèptids més petits, altament solubles i digeribles. Sovint es prefereix sobre els mètodes químics, ja que és un procés controlat i "suau" que preserva la biodisponibilitat dels aminoàcids.
Beneficis:
Nutrició millorada:Perfil d'-aminoàcids d'alta qualitat i major solubilitat.
Sostenibilitat:Redueix els residus convertint els-subproductes en nutrició d'alt-valor.
Salut:Pot reduir l'al·lergenicitat i donar suport a la salut intestinal.
Efectes secundaris:Pot provocar una mala palatabilitat (les mascotes poden negar-se a menjar-ne) i, en alguns casos, provocar diarrea o vòmits a causa de la pressió osmòtica elevada.
RESULTATS ANALÍTICS
| Element de prova | Especificació | Resultat | Mètode |
|---|---|---|---|
| Aparença | Pols groc clar a groc-marró | Conforma | Visual |
| Olor | Característica olor salat/proteïna | Conforma | Organolèptic |
| Solubilitat | Parcialment a lliurement soluble en aigua | Conforma | A-casa |
| Proteïna bruta | Superior o igual al 80,0% | 86.4% | Kjeldahl / AOAC |
| Grau d'hidròlisi | 15.0–25.0% | 19.8% | OPA /-Validat internament |
| Humitat | Menor o igual al 8,0% | 5.3% | Pèrdua per assecat |
| Cendra | Menor o igual al 12,0% | 7.6% | AOAC / Forn de mufla |
| Greix | Menor o igual al 6,0% | 2.4% | Soxhlet / AOAC |
| pH (solució al 10%) | 5.5–7.5 | 6.4 | Mesurador de pH |
| Nitrogen total | Superior o igual al 12,0% | 13.8% | Kjeldahl |
| Contingut de pèptids | Superior o igual al 70,0% | 78.5% | A-casa |
| Plom (Pb) | Menor o igual a 1,0 mg/kg | 0,12 mg/kg | ICP-MS |
| Cadmi (Cd) | Menys o igual a 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | ICP-MS |
| Arsènic (As) | Menor o igual a 1,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | ICP-MS |
| Mercuri (Hg) | Menys o igual a 0,1 mg/kg | < 0.01 mg/kg | ICP-MS |
| Recompte total de plaques | Menor o igual a 10.000 UFC/g | 320 CFU/g | ISO 4833 / USP<61> |
| Llevat i motlle | Menor o igual a 100 CFU/g | < 10 CFU/g | ISO 21527 / USP<61> |
| Coliformes | Menor o igual a 10 CFU/g | < 10 CFU/g | ISO 4832 |
| Escherichia coli | Negatiu / g | No detectat | USP<62>/ ISO 16649 |
| Salmonel·la | Negatiu / 25 g | No detectat | USP<62>/ ISO 6579 |
| Staphylococcus aureus | Negatiu / g | No detectat | USP<62> |
| Mida de partícules (malla 80) | Aprovat superior o igual al 95,0%. | 98.2% | Anàlisi de garbell |
Procés de producció
