Formatge en pols de quall

Formatge en pols de quallés una preparació enzimàtica purificada altament concentrada que s'utilitza com a coagulant estàndard en la fabricació de formatges comercials i industrials per proporcionar l'acció de quallat desitjada a la llet. S'elabora principalment per fermentació microbiana i s'extreu tradicionalment, i es compon principalment de quimosina i pepsina, enzims que tallen específicament la cadena kappa-caseïna de les proteïnes de la llet, separant així el sèrum líquid de la quallada sòlida. La forma en pols ofereix avantatges operatius únics per a les empreses de fabricació d'aliments, els processadors de lactis i els fabricants de formatges industrials a gran-escala en comparació amb les formes líquides, com ara una vida útil elevada, una estabilitat tèrmica superior i una dosificació còmoda i precisa per a grans quantitats de lots. Proporciona una consistència d'alt rendiment, un desenvolupament uniforme de la textura i els perfils de sabor consistents necessaris per a les línies de producció d'alt rendiment-. Un ingredient de grau tècnic amb una optimització dissenyada per complir amb els estàndards globals de compliment de seguretat alimentària més estrictes, etiqueta neta i diverses certificacions dietètiques, depenent de la font d'enzims. És un ingredient essencial per als gestors de compres que tenen com a objectiu racionalitzar els processos de producció, minimitzar els costos d'emmagatzematge i garantir una activitat enzimàtica constant i un control de qualitat a les seves cadenes de subministrament a tot el món.

.

Sentian Bio ofereix mostres gratuïtes, productes personalitzats OEM/ODM i assistència tècnica professional. Contacta amb nosaltres en qualsevol moment asales3@sentianbio.comoDEIXA UN MISSATGE!

El principal constituent actiu de laquall en polssón enzims proteolítics, dels quals la quimosina (EC 3.4.23.4) és l'enzim principal i més important, que coagula la llet. La formulació també pot variar en el seu contingut d'altres proteases aspártiques com la pepsina (EC 3.4.23.1), depenent de l'origen de fabricació (extracció o fermentació microbiana precisa, per exemple, quimosina produïda per fermentació-). Tècnicament i bioquímicament, la quimosina és un enzim valuós de la indústria alimentària perquè hidrolitza específicament l'enllaç peptídic entre els aminoàcids fenilalanina-105 i metionina-106 de la cadena kappa-en les molècules de llet. Aquesta activitat enzimàtica particular altera l'estructura col·loide protectora de la llet i fa que les molècules de proteïnes s'agreguin en una matriu estructurada amb un mínim de proteòlisi inespecífica no desitjada, la qual cosa causaria amargor o un menor rendiment de quallada. La composició enzimàtica exacta és de gran importància per als processadors comercials de lactis i els fabricants d'aliments per controlar el temps de coagulació, predir el desenvolupament de la textura i garantir la uniformitat del producte per a lots de producció a gran escala.

1. Cultiu i inoculació de soques:

En condicions de laboratori estèrils, es produeix una soca hoste microbiana de grau -alimentari (generalment un llevat o un fong com ara Kluyveromyces lactis o Aspergillus niger, que està lliure de malalties) i es transfereix a un dipòsit de llavors.

2. Fermentació submergida:

El cultiu inoculat es trasllada a bioreactors tancats-a gran escala, disponibles comercialment. Els microorganismes es cultiven en condicions controlades amb precisió, com ara temperatura controlada, pH, oxigen dissolt i subministrament de substrat ric en nutrients-al medi de fermentació, on produeixen l'enzim precursor inactiu desitjat (proquimosina) al medi.

3. Separació de-líquids sòlids:

El brou cru es separa físicament principalment del brou de fermentació mitjançant l'ús de centrífugues industrials o microfiltres després del cicle de fermentació. Això eliminarà eficaçment la biomassa (cèl·lules hostes microbianes) de la fracció líquida i deixarà les proteïnes extracel·lulars al filtrat clarificat.

4. Activació enzimàtica:

Aleshores, el fluid separat es sotmet a un procés d'acidificació controlat, generalment un procés acuradament controlat de baixar el pH fins a un cert grau fins a una zona àcida definida. Aquest entorn provoca l'eliminació autocatalítica del pèptid emmascarador de la proquimosina i permet una activació reeixida per formar enzims de quimosina totalment funcionals.

5. Purificació i concentració:

La solució enzimàtica activa passa per diverses etapes de filtració, com ara sistemes d'ultrafiltració i cromatografia. Aquest mètode eliminarà els nutrients restants del medi, els metabòlits secundaris i les proteïnes estranyes del medi, augmentant així la puresa del producte a un alt nivell.

6. Assecat i estandardització:

L'enzim líquid concentrat es barreja amb materials portadors de grau-alimentari, per exemple, clorur de sodi o dextrina, per proporcionar un nivell estable de força de l'enzim. A continuació, el producte s'asseca per aerosol industrial a baixa-temperatura o es liofilitza fins a obtenir una pols fina i el finalQualll microbiàestà tamisat, estandarditzat per unitats d'activitat de coagulació (IMCU) i envasat al buit per a la seva distribució comercial.

Pols d'enzims de quall, especialment a partir de la fermentació microbiana convencional (FPC) i l'extracció tradicional, se sap que és una font segura de quall per a les indústries de processament d'aliments, des d'una perspectiva normativa i de seguretat industrial. Aquests preparats enzimàtics han estat àmpliament provats i aprovats per a l'ús comercial de lactis per les principals agències reguladores de seguretat alimentària, com ara la Food and Drug Administration (FDA) dels EUA, que ha classificat la quimosina d'alta -puresa com a Generally Recogned as Safe (GRAS) i l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA). S'implementen controls de fabricació rigorosos per garantir la seguretat inherent de l'ingredient eliminant els microorganismes patògens, les micotoxines i els metalls pesants en el procés de purificació. Com que l'enzim és específic de les proteïnes de la llet, es destrueix o s'elimina majoritàriament mitjançant el processament tèrmic posterior i la separació del sèrum, i no és una preocupació química o biològica a la matriu alimentària. Les fitxes de dades de seguretat estandarditzades (SDS), el compliment de les Bones Pràctiques de Fabricació (GMP) i la conformitat amb les especificacions del Còdex de productes químics alimentaris internacionals ofereixen als gestors de compres una fiabilitat operativa absoluta i una seguretat del consumidor a la cadena de subministrament global.